Um blog sobre Itália by Ana Borralho

La Bella Italia

Saltimbocca alla Romana

Posted by ana on 16 de Junho de 2012 in Receitas with No Comments


Não é um prato muito conhecido por terras Lusas, pelo menos nós não conhecíamos antes de virmos para cá. Pelos ingredientes nem parece um prato italiano, pois para além de não haver pasta ao barulho, não leva tomate, queijo ou manjericão :D .

A primeira vez que experimentamos este prato foi num restaurante em Roma onde fomos almoçar com um casal amigo ;) .

Não sei se é fácil ou não encontrar Salva em Portugal, eu comprei um vaso desta erva de cheiro, aliás já começa a estar composta a minha coleção de vasos…qualquer dia tiro fotos e faço um post :) .

Passemos à receita:

Saltimbocca alla Romana

  • 6 Escalopes/Bifes de Vitela cortados finamente
  • 6 folhas de Salva (ou Salvia)
  • 6 fatias de Presunto
  • Pimenta moída na altura qb
  • Azeite ou margarina qb
  • Vinho Branco qb

A carne de vitela deve ser batida*. Colocar uma folha de salva por peça de carne, e juntar a pimenta moída na altura.

De seguida colocar a fatia de presunto. As receitas italianas que vimos dizem que a maneira tradicional Romana consiste em trespassar o escalope, o presunto e salva com um palito e levar à frigideira assim. Da maneira que comemos no restaurante e da receita portuguesa, a carne vinha enrolada e segura pelos palitos. Fica ao gosto do freguês fazer como lhe aprouver :P Nós fizemos rolinhos.

O passo seguinte é levar a fritar com alguma gordura (margarina ou azeite ou ambos). Deve-se ir rodando até à carne estar bem dourada.

Nessa altura retiram-se os saltaembocas. Na frigideira junte um pouco de vinho branco e vá mexendo, até ao molho engrossar. Nessa altura sirva o saltibocca com este molho.

Saltimbocca alla Romana cortado ao meio

Nós acompanhamos com legumes vários (a receita fica para outro dia e para outro Blog).

Saltimbocca alla Romana e Legumes

* Os nossos escalopes eram fininhos acabamos por não o fazer, mas à posteriori acho que fica melhor.

 

Lasagna

Posted by ana on 15 de Maio de 2012 in Receitas with 1 Comment


O Bruno andava com desejos de lasanha… não, ele não está gravido :D . Por isso adicionamos à nossa lista de compras os ingredientes para a lasanha. Um das vantagens de viver em Itália é o facto de podermos comprar facilmente pasta fresca, que eu adoro, e por isso optamos por comprar placas fresca de lasanha.

Perguntei à minha senhoria como é que ela fazia lasanha, logo esta receita é dela…de uma italiana de gema :) .

Folhas de Lasanha (6 folhas)
Molho Bechamel (usei pacote de compra – 200ml)
1 Cebola (grande)
Tomate (usei lata de tomate pelado)
Manjericão fresco
Vinho branco (1 cálice)
Carne picada (~350g)
Azeite
Sal
Pimenta
Manteiga
Pão ralado
Queijo Mozzarella (2 bolinhas de cerca 100g cada)
Queijo Parmesão
Aipo (como não tinha não usei :P )

Não registei quantidades de nada, gosto de cozinhar a olho, à posteriori o Bruno adicionou as quantidades à lista de ingredientes acima -  confiemos na sua boa memória :P

Para o molho piquei uma cebola grande e meti ao lume com azeite até ficar transparente, coloquei a carne picada (eu utilizei carne de vaca e carne de porco misturadas) que deixei cozinhar um pouco, em seguida o tomate cortado aos bocados e o molho que vinha na lata (quem usar tomate fresco acho que deverá acrescentar um pouco de molho de tomate), o vinho branco, sal, pimenta e o manjericão. Deixei em lume brando cerca de 45 minutos. Depois de pronto, vamos à linha de montagem :) .

Existe pasta para lasanha que não precisa de cozer, a que tinha necessitava de uma cozedura. Meti uma panela ao lume com bastante àgua, sal e um fio de azeite, quando começou a ferver meti as folhas lá, 2 a 2 ou 3 a 3 conforme a panela. Deixem estar uns 2/3 minutos e retirem.

O molho bechamel que tinha era um bocado espesso, juntei-lhe um pouco de leite e mexi bem.

Barra-se o fundo do tabuleiro com margarina e depois pão ralado. Coloca-se a primeira camada de pasta, bechamel e o molho de carne, por cima parmesão ralado e umas quantas fatias de mozzarella. Segunda rodada começando na pasta e acabando na mozzarella, vão repetindo enquanto vos apetecer ou tiverem carne :) . A última camada dever ser de pasta, bechamel e parmesão :) .

Se o aspeto ficou bom, o sabor ainda ficou melhor :) .

Porção de Lasagna

O Bruno como é um perfeccionista depois de cozinhada e comida a lasagna ficou a pensar que deveríamos ter usado mais mozzarella, para a próxima veremos :P

Melanzane alla Parmegiana

Posted by ana on 8 de Fevereiro de 2012 in Receitas with 6 Comments


Melanzane será um nome que me ficará preso na memória para o resto da vida. A Melanzane italiana não é mais do que a nossa beringela, mas como nunca usei este vegetal até vir para Itália o nome que associo mentalmente a este é o de melanzane e por isso custa-me a lembrar o seu nome em português … agora vou compreendendo um pouquinho… mas só mesmo um pouquinho os emigrantes, principalmente os que estão em França, que vão para Portugal falar francês :P .

A mozzarella é outro alimento que eu também nunca tinha comprado em Portugal, porquê? Sei lá!! Para os mais distraídos, a mozzarella é uma variedade de queijo italiano feito com leite de búfala ;) .

A receita que vou aqui apresentar é Melanzane alla parmegiana à minha maneira que é baseada nestes dois ingredientes. Devo avisar que costumo cozinhar “a olho”, ou seja, as quantidades da maioria dos ingredientes é ao gosto do freguês :D

2 Beringelas
Azeite
Tomates (ou congelados que é mais fácil de desfazer ou aqueles em lata)
1 cebola grande ou duas médias
Sal
Pimenta
Manjericão fresco
3 bolas de mozzarella
Queijo parmesão ralado

Primeiro lavam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Na receita original a beringela é frita, eu como acho que fica um prato demasiado gordo e pesado não as frito, normalmente grelho-as, ou num grelhador, ou no forno, usando uma grelha. Quando faço no forno ponho um pouco de azeite para não ficarem muito secas.

O molho não é mais que um simples refogado, picam-se ou cortam-se em rodelas finas as cebolas e fritam-se em azeite. Depois de a cebola começar a ficar transparente juntam-se os tomates, mexe-se um pouco e adiciona-se o manjericão, uma pitada de sal e pimenta, deixa-se o molho apurar em lume brando por cerca de 20 minutos (ou então vão provando como eu faço).

Corta-se a mozzarella às fatias.

Agora vamos para a linha de montagem :)

Primeiro forra-se o fundo do tabuleiro com uma camada de beringela, seguido de uma camada de mozzarella, e por fim o molho….volta-se a colocar mais uma camada de beringela, outra de mozzarella  e outra de molho de tomate, acabamos a linha de montagem com uma ultima camada de beringela, molho e finalmente o queijo parmesão ralado.

Leva-se o tabuleiro ao forno até começar a borbulhar e ter um ar apetitoso.

Bom apetite, pois ao contrário da receita anterior esta pode ser facilmente feita em Portugal. Eu adoro esta receita…é muito gulosa.

 

 

 

 

Fiori di zucca

Posted by ana on 11 de Dezembro de 2011 in Receitas with 2 Comments


Fiori di Zucca

Fiori di Zucca

Há alimentos que antes de vir para Itália não os consumia, a Fiori di zucca é um deles. A primeira vez experimentei foi num Restaurante e foi uma agradável surpresa ;) . Fiori di Zucca quer dizer flor de abobora mas também são utilizadas flores de courgette que em italiano se chama zucchini, na verdade zucchini traduzido à letra é abobrinha :) . Estas flores além de serem bem bonitas são também muito saborosas.

Na semana passada comprámos umas e decidimos meter mãos à obra. Existem várias maneiras de cozinhar esta flor, mas normalmente são servidas fritas. Mas como saudáveis que somos, decidimos que as nossas não seriam fritas mas sim feitas no forno. Depois de alguma pesquisa na Internet, o Bruno achou um vídeo com uma receita, como sempre, ele decidiu dar largas à imaginação e re-inventou um pouco… (sim foi tudo feito por ele eu só dei alguns palpites e dicas).

Fiori di zucca

Fiori di zucca

Aqui vai a receita e toda a descrição é feita pelo Chef :P

10 Fiori di zucca
Uma mozarella média/grande
2 ou 3 fatias de presunto
3 Ovos
Pão ralado
Farinha
2 colheres de queijo parmesão
Noz moscada
Sal

Tira-se a estigma (caule interior da flor que contém pólen) e lava-se as flores de zucca numa taça com água – não meter debaixo de água corrente, porque se destrói a flor.
Corta-se a mozarella em pedacinhos pequenos, corta-se o presunto em bocados ainda mais pequenos, misturam-se os dois. Será utilizado para recheio das flores. Abrir a flor meter o recheio e fechar – fazer isto a todas as flores.

Numa taça mistura-se ovos, queijo parmesão, uma pitadinha de sal, noz moscada – reserva-se.

Eu tinha pouco pão ralado (usei um resto de pão de alho que tinha feito) juntei farinha ao pão e meti na picadora para que ficasse tudo com a mesma granularidade – colocar noutra taça (eu uso muitas taças e tacinhas).

Num tabuleiro, para levar ao forno, untar o fundo com um pouco de azeite (podem usar margarina ou outra gordura).

Agora vamos dar inicio à nossa linha de montagem :)
Passar a flor de zucca recheada pelos ovos batidos, rebolar no pão ralado e meter no tabuleiro.
Repetir enquanto tiverem flores.

Passar um fio de azeite por cima das flores de zucca, sejam generosos, mas não é preciso submergir as flores em azeite.
Levar ao forno, ~240 graus por cerca de 20 minutos, perto do fim rodar as flores de zucca. Quando a flores estiverem douradas, e a mozarella derretida, estão boas para serem retiradas e comidas!!!

Buon appetito