Um blog sobre Itália by Ana Borralho

La Bella Italia

Melanzane alla Parmegiana

Posted by ana on 8 de Fevereiro de 2012 in Receitas with 6 Comments


Melanzane será um nome que me ficará preso na memória para o resto da vida. A Melanzane italiana não é mais do que a nossa beringela, mas como nunca usei este vegetal até vir para Itália o nome que associo mentalmente a este é o de melanzane e por isso custa-me a lembrar o seu nome em português … agora vou compreendendo um pouquinho… mas só mesmo um pouquinho os emigrantes, principalmente os que estão em França, que vão para Portugal falar francês :P .

A mozzarella é outro alimento que eu também nunca tinha comprado em Portugal, porquê? Sei lá!! Para os mais distraídos, a mozzarella é uma variedade de queijo italiano feito com leite de búfala ;) .

A receita que vou aqui apresentar é Melanzane alla parmegiana à minha maneira que é baseada nestes dois ingredientes. Devo avisar que costumo cozinhar “a olho”, ou seja, as quantidades da maioria dos ingredientes é ao gosto do freguês :D

2 Beringelas
Azeite
Tomates (ou congelados que é mais fácil de desfazer ou aqueles em lata)
1 cebola grande ou duas médias
Sal
Pimenta
Manjericão fresco
3 bolas de mozzarella
Queijo parmesão ralado

Primeiro lavam-se as beringelas e cortam-se às rodelas. Na receita original a beringela é frita, eu como acho que fica um prato demasiado gordo e pesado não as frito, normalmente grelho-as, ou num grelhador, ou no forno, usando uma grelha. Quando faço no forno ponho um pouco de azeite para não ficarem muito secas.

O molho não é mais que um simples refogado, picam-se ou cortam-se em rodelas finas as cebolas e fritam-se em azeite. Depois de a cebola começar a ficar transparente juntam-se os tomates, mexe-se um pouco e adiciona-se o manjericão, uma pitada de sal e pimenta, deixa-se o molho apurar em lume brando por cerca de 20 minutos (ou então vão provando como eu faço).

Corta-se a mozzarella às fatias.

Agora vamos para a linha de montagem :)

Primeiro forra-se o fundo do tabuleiro com uma camada de beringela, seguido de uma camada de mozzarella, e por fim o molho….volta-se a colocar mais uma camada de beringela, outra de mozzarella  e outra de molho de tomate, acabamos a linha de montagem com uma ultima camada de beringela, molho e finalmente o queijo parmesão ralado.

Leva-se o tabuleiro ao forno até começar a borbulhar e ter um ar apetitoso.

Bom apetite, pois ao contrário da receita anterior esta pode ser facilmente feita em Portugal. Eu adoro esta receita…é muito gulosa.