Um blog sobre Itália by Ana Borralho

La Bella Italia

Saltimbocca alla Romana

Posted by ana on 16 de Junho de 2012 in Receitas with No Comments


Não é um prato muito conhecido por terras Lusas, pelo menos nós não conhecíamos antes de virmos para cá. Pelos ingredientes nem parece um prato italiano, pois para além de não haver pasta ao barulho, não leva tomate, queijo ou manjericão :D .

A primeira vez que experimentamos este prato foi num restaurante em Roma onde fomos almoçar com um casal amigo ;) .

Não sei se é fácil ou não encontrar Salva em Portugal, eu comprei um vaso desta erva de cheiro, aliás já começa a estar composta a minha coleção de vasos…qualquer dia tiro fotos e faço um post :) .

Passemos à receita:

Saltimbocca alla Romana

  • 6 Escalopes/Bifes de Vitela cortados finamente
  • 6 folhas de Salva (ou Salvia)
  • 6 fatias de Presunto
  • Pimenta moída na altura qb
  • Azeite ou margarina qb
  • Vinho Branco qb

A carne de vitela deve ser batida*. Colocar uma folha de salva por peça de carne, e juntar a pimenta moída na altura.

De seguida colocar a fatia de presunto. As receitas italianas que vimos dizem que a maneira tradicional Romana consiste em trespassar o escalope, o presunto e salva com um palito e levar à frigideira assim. Da maneira que comemos no restaurante e da receita portuguesa, a carne vinha enrolada e segura pelos palitos. Fica ao gosto do freguês fazer como lhe aprouver :P Nós fizemos rolinhos.

O passo seguinte é levar a fritar com alguma gordura (margarina ou azeite ou ambos). Deve-se ir rodando até à carne estar bem dourada.

Nessa altura retiram-se os saltaembocas. Na frigideira junte um pouco de vinho branco e vá mexendo, até ao molho engrossar. Nessa altura sirva o saltibocca com este molho.

Saltimbocca alla Romana cortado ao meio

Nós acompanhamos com legumes vários (a receita fica para outro dia e para outro Blog).

Saltimbocca alla Romana e Legumes

* Os nossos escalopes eram fininhos acabamos por não o fazer, mas à posteriori acho que fica melhor.